0580-3093899
目的:糖化菌生成有机酸,合理调节pH值,抑制杂菌生长,促进酵母大量繁殖和酒精发酵,酒醪品温上升;开耙就是为了降低品温,排出发酵醪中积聚的大量二氧化碳,供给新鲜空气,促进酵母繁殖,前发酵生成一定的酒精度和糖,结束后进入后发酵,同时生成多种代谢产物。
要求:开耙温度和时间由有经验的技工师傅根据发酵情况掌握,前发酵每天开耙3~4次,后期每天开1~2次。