0580-3093899
目的:利用麦曲中的各种酶(主要是淀粉酶),分解溶出米饭中的淀粉、蛋白质等,同时利用麦曲中的糖化菌等微生物代谢产物,赋予黄酒独特的风味。
  
要求:曲香正常,无霉味或生腥味,白色菌丝茂密均匀,曲块坚韧而疏松,水分低,糖化力高。

目的:让原料大米充分吸水膨胀,淀粉颗粒逐渐疏松,便于蒸煮糊化,同时产生酸浆水,可选择性作为配料使用。

要求:浸米时间根据米质、气温而定,一般控制在42 ~ 48小时,浸渍后的米要用清水冲净浆水、沥干。